Курт: Жива легенда Азії На будь-якому ринку Середньої Азії, від крихітного придорожнього до галасливого міського, ви знайдете їх – невеликі білі кульки з яскравим солонуватим смаком. Це курт, легендарний сир, популярність якого не зрівняється з жодним іншим місцевим продуктом. Це не просто їжа, а частина культури, давній секрет виживання та неймовірно універсальний продукт. В магазин […]
Казахський сир – курт Читати далі »
Смарагдова знахідка гурмана У світі високої гастрономії колір має значення. Особливу нішу серед делікатесів займають сири, прикрашені прожилками благородної плісняви. І хоча багато хто звик називати їх загальним терміном «блакитні», професіонали знають: існує окрема, елітна категорія – сири із зеленою пліснявою. Вони відрізняються не лише смарагдовим відтінком візерунка на зрізі, а й своїм унікальним характером.
Сири с зеленою цвіллю Читати далі »
В наше «синтетическое» время, когда сложно найти натуральные продукты, такие сыры серьезно выигрывают. Ведь при производстве плесневых сыров используется исключительно натуральное молоко — овечье, козье, коровье. Это важно, так как культуры плесени неспособны правильно размножаться в неподходящей для них питательной среде. Этот факт определенно оценят те, кто следит за качеством своего питания. Еще одним преимуществом
Польза и вред сыров с плесенью Читати далі »
Еще одна причина, по которой многие не решаются попробовать этот шедевр сыроделов — ошибочные представления о продукте. Вот самые распространенные из них: Плесень вызывает болезни. Здесь имеет место подмена понятий: подразумевается «бытовая» черная плесень, которая действительно может привести к токсическому поражению организма. Но единственное, что объединяет ее с сырной плесенью — принадлежность к одному и тому
Мифы и правда о сырах с плесенью Читати далі »
Сири с червоною цвіллю Ливаро, Эпуасс, Маруаль, Ремуду, Мюнстер— представники сімейства червоних сирів. Колір скоринки – це заслуга спеціальної культури Brevibacterium linens, яка надає сиру не тільки кольору, але й особливо гострий запах. Можливо, саме цей факт, як що є здатність оцінювати такий продукт, вважається “вищим пілотажем” серед поціновувачів сиру з цвіллю. Часто цю групу
Сири с червоною цвіллю Читати далі »
Рико́тта (итал. ricotta) — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин (точнее, лактальбумин).
Великолепный и уникальный сорт сыра швейцарского происхождения, традиционно делается из натурального козьего молока в форме небольших шариков обсыпанных смесью перцев с добавлением чеснока и гималайской соли.
Сині сири – це група сирів, яка має зелений синій колір сирної маси, яку йому надає грибниця благородної синьої цвіллі (спеціальні типи цвілі роду Penicillium, наприклад, пеніцилій Рокфорті або Пеніцилій Глаукум). Виготовлення сиру Для приготування цих сирів сирну масу перед дозріванням засівають спорами цвілі та довгими голками роблять повітряні канали всередині сира. Повітря дозволяє розвивати
Сири с синьою цвіллю Читати далі »
Ніжність у білому оксамиті Якщо сири із зеленою пліснявою — це пікантність та характер, то сири з білою пліснявою — це втілення ніжності та елегантності. Їх легко впізнати за характерною пухнастою скоринкою білого кольору, що нагадує оксамит або сніговий покрив. Ця група сирів вважається однією з найвишуканіших у світі та об’єднує справжні легенди французького сироваріння.
Сири з білою цвіллю Читати далі »