Сині сири – це група сирів, яка має зелений синій колір сирної маси, яку йому надає грибниця благородної синьої цвіллі (спеціальні типи цвілі роду Penicillium, наприклад, пеніцилій Рокфорті або Пеніцилій Глаукум).
Виготовлення сиру
Для приготування цих сирів сирну масу перед дозріванням засівають спорами цвілі та довгими голками роблять повітряні канали всередині сира. Повітря дозволяє розвивати синю цвіль в всередині сиру.
Цвіль надає таким сирам спеціальний гострий аромат.
Історія сиру
Згідно з легендою, сині сири завдячують своєму народженню молодому пастуху, який, зустрічаючись з випадковою незнайомкою, й був настільки захоплений нею, що забув про свою вечерю. Сир, що залишився у вапняній печері, заріс цвіллю. Ця сумна обставина не заважала закоханому згодом з’їсти на вигляд зіпсований сир і знайшов його смак дуже приємним.
Сорти сиру
Серед відомих сортів сиру цієї групи — рокфор, горгонзола, камбоцола, данаблю, Фурм-д’Амбер, дорблю, стілтон, Шропшир Блю, Сент-Агюр, Парсіфаль, Бергадер, баварский голубий сир.