Сири с червоною цвіллю Ливаро, Эпуасс, Маруаль, Ремуду, Мюнстер— представники сімейства червоних сирів. Колір скоринки – це заслуга спеціальної культури Brevibacterium linens, яка надає сиру не тільки кольору, але й особливо гострий запах. Можливо, саме цей факт, як що є здатність оцінювати такий продукт, вважається “вищим пілотажем” серед поціновувачів сиру з цвіллю. Часто цю групу сирів називають ” сир з митою скоринкою”.
